Le chiocciole non sono un cibo per tutti. Si mangiano in estate, quando il sudore cola giù lungo il petto e la schiena. Vanno spurgate con pane, farina e insalata. Poi lavate accuratamente. Poi sciacquate ulteriormente con aceto e sale grosso, che tirino fuori le bave. Poi vanno messe al fuoco in acqua fredda, che devono morire con la testa fuori. Poi vanno insaporite in un battuto dolce di sedano carote e cipolla con pancetta e prosciutto. Poi pomodoro passato.
E nepitella, soprattutto nepitella.
Le mangiamo da millenni.
